Alberto is coming over for dinner on Thursday and the idea is to cook something nice for him.
With my mother’s help we’ll do the best we can. This is a recipe she sent me today (in Spanish only!)
MERLUZA A LA GALLEGA
La merluza la tiene que cortar en rodajas de unos dos dedos de ancha. En una cacerola se pone agua, media cebolla entera y dos hojas de laurel ( la cebolla y el laurel luego se tiran ) con un ” poco de sal” es mejor quedarse corto y se ponen a cocer 3-4 rodajas por persona de patatas cortadas grandes como de 1 dedo. Lo mejor es partir la patata por la mitad y de cada mitad hacer dos.
A los 10 minutos aproximadamente estarán cocidas la patatas esto dependerá un poco de la clase de la patata. Yo lo que suelo hacer es en ese momento apagar el fuego y dejar el resto para hacerlo en el momento de comer.
Cuando se va a comer 15 minutos antes, hecho la merluza en la cacerola con las patatas y tiene que cocer unos 5 6 minutos mas. Cuan este cocida la merluza ( comprobar bien que estén tanto las patatas como la merluza bien hechas ) en una sartén se pone media vaso de aceite y cuando este un poco caliente ( no mucho) se frÃen dos dientes de ajo fileteados ” ojo esto es
lo mas importante” en cuanto el aceite empiece a freÃr los ajos se retira del fuego aunque parezca que no están hechos, pues con el calor del aceite fuera del fuego se acaban de freÃr, pues de lo contrario se queman y amargan.
En un plato se pone las tres rodajas de patata y la de merluza. En la sartén con los ajos que ya estará semi caliente se añade una cucharadita de las de café de pimentón se mueve bien y cuando este bien mezclado se hecha por encima de la merluza y las patatas y se añade al gusto un poquito no mucha del agua de la cocción. Ya está.
Lo mas importante es tener cuidado que no se quemen los ajos y que cuando se eche el pimentón el aceite este templado pues si esta caliente se quema el pimiento y esta malÃsimo, asà que hay que dejar la sartén fuera del fuego 2 minutos mas o menos.
– Marisa.