El Jueves viene Alberto a cenar a nuestra nueva guarida y la idea es hacerle un guiso chulo.
Con la ayuda de mi madre, se hará lo que se pueda. Esta receta me la ha pasado hoy.
MERLUZA A LA GALLEGA
La merluza la tiene que cortar en rodajas de unos dos dedos de ancha. En
una cacerola se pone agua, media cebolla entera y dos hojas de laurel ( la
cebolla y el laurel luego se tiran ) con un ” poco de sal” es mejor
quedarse corto y se ponen a cocer 3-4 rodajas por persona de patatas
cortadas grandes como de 1 dedo. Lo mejor es partir la patata por la mitad
y de cada mitad hacer dos.
A los 10 minutops aproximadamente estaran cocidas la patatas esto dependera
un poco de la clase de la patata.
Yo lo que suelo hacer es en ese momento apagar el fuego y dejar el resto
para hacerlo en el momento de comer.
Cuando se va a comer 15 minutos antes, hecho la merzluza en la cacerola con
las patatas y tiene que cocer unos 5 6 minutos mas. Cuan este cocida la
merluza ( comprobar bien que esten tanto las patatas como la merluza bien
hechas ) en una sarten se pone media vaso de aceite y cuando este un poco
caliente ( no mucho) se frien dos dientes de ajo fileteados ” ojo esto es
lo mas importante” en cuanto el aciete empiece a freir los ajos se retira
del fuego aunque parezca que no estan hechos, pues con el calor del aceite
fuera del fuego se acaban de freir, pues de lo contrario se queman y
amargan.
En un plato se pone las tres rodajas de patata y la de merluza.
En la sartes con los ajos que ya estara semi caliente se añade una
cucharadita de las de cafe de pimenton se mueve bien y cuando este bien
mezclado se hecha por encima de la merluza y las patatas y se añade al
gusto un poquito no mucha del agua de la coción. Ya esta
Lo mas importante es tner cuidado que no se quemen los ajos y que cuando se
heche el pimenton el aceite este templado pues si esta caliente se quema el
pimento y esta malisimo, asi que hay que dejar la sarten fuera del fuego 2
minutos mas o menos.